レシピ集

レシピ一覧

道の駅の旬な食材を使ったレシピをご紹介いたします！ぜひお試しください♪

葉玉ねぎのリゾット

材料 [1人分]
米
50g
葉玉ねぎ
60g
薄切りハーフベーコン
20g
(A)熱湯
100ml
(A)白ワイン
大さじ1
(A)コンソメ顆粒
小さじ1
(B)牛乳
120ml
(B)粉チーズ
大さじ2
塩
少々
黒こしょう
ふたつまみ
オリーブオイル
大さじ2
作り方
  1. 葉玉ねぎは玉と葉に分け葉は1センチ、玉はスライスにしておく。
  2. ベーコンは1センチ幅に切る。
  3. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れスライスした玉ねぎを透明になるまで炒める。
  4. ②を加え、さっと炒めたらお米を入れ透明になるまで炒める。
  5. Aを入れ水気がなくなるまで中火で加熱する。
  6. Bを入れコメが柔らかくなるまで加熱する。
  7. ①の葉の部分、塩コショウで味を整える。

葉玉ねぎの卵とじ

材料 [2人分]
葉玉ねぎ
1袋
卵
3個
白だし
大さじ2
サラダ油
大さじ1
作り方
  1. 葉玉ねぎは洗って、白い茎の部分と緑の葉の部分に分ける。
  2. 白い茎の部分は5mm幅に切り、緑の葉の部分は2cm幅に切る。
  3. 卵は溶いておく。
  4. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、白い茎の部分を炒める。
  5. 少ししんなり透き通ってきたら、緑の葉の部分を入れ炒める。
  6. 2分ほど炒めたら、しょうゆ・みりんを加えよく混ぜ合わせたら溶き卵をまわしかける。
  7. 全体を軽く菜ばしで混ぜ30秒ほどおき火を止めて出来上がり。

うるいの和風サラダ

材料 [2人分]
地竹
2本
わらび（あく抜きしたもの）
50g
うるい
50g
生ハム
4枚
高原大根ドレッシング
作り方
  1. 地ダケは皮をむき塩を少し入れたお湯で湯がく。
  2. あく抜きしたわらびは3センチ幅でカットする。
  3. うるいはよく洗い、生のまま食べやすい大きさにカットする。
  4. 生ハムも半分にカットする。
  5. 器に見栄え良く盛り、道の駅裏磐梯オリジナル、高原紫大根ドレッシングをかける。

うるいの肉巻き

材料
うるい
3本
豚バラスライス
３枚
塩コショウ
少々
オリーブオイル
小さじ1
作り方
  1. うるいは洗って束にし根元の方から豚バラで巻いていく。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し肉の巻き終わりを下にして入れ、塩コショウをして焼く。
  3. 食べやすい大きさに切って完成。

地竹汁

材料
サバの水煮缶詰
1缶
タケノコ
6～8本
ジャガイモ
中2個
長ネギ
1本
豆腐
1丁
味噌
65g（味を見ながらお好みで）
水
720㏄
作り方
  1. ジャガイモを食べやすい大きさに切り、あく抜きをする。長ネギや豆腐を食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に水を入れ、ジャガイモを入れて煮る。火が通ったら、タケノコ水煮、豆腐、サバの水煮（煮汁ごと）を投入し、ひと煮立ちさせる。
  3. 最後に、味噌をとけば完成。

地だけと身欠きニシンの煮物

材料 [3人分]
タケノコ
5～6本
身欠きニシン半乾き
2本
めんつゆ
20㏄
砂糖
10g
水
100㏄
作り方
  1. たけのこは皮をむきさっとゆでる。
  2. 鰊は中骨、ひれをはずす。一口大に切る。
  3. お湯を沸かし鰊をさっと霜降りにする。
  4. 水にとり、うろこなどきれいに落とす。
  5. 鍋に材料を入れゆっくりと煮含める。

わらびと油揚げの煮もの

材料 [2人分]
わらび（アク抜きしたもの）
100g
油揚げ
1枚
(A)酒
大さじ2
(A)みりん
大さじ3
(A)しょうゆ
大さじ2
水
1/2カップ
作り方
  1. わらびは長さ3㎝ほどに切る。油揚げは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。
  2. 小鍋にAを入れて中火で熱し、煮立ったら油揚げを加えて2分ほど煮る。わらびを加えてさらに1分ほど煮る。

たたきわらび納豆

材料 [2人分]
わらび
50g
納豆
2パック
わさび
少々
醤油
少々
作り方
  1. あく抜きしたわらびをたたき、その他材料とよく混ぜる。

うどのにんにく激辛味噌マヨ和え

材料
ウド（葉、細い茎）
にんにく激辛味噌
少々
マヨネーズ
少々
作り方
  1. ウドの葉の部分を茹でる。
  2. 一口大に切る。
  3. にんにく激辛味噌とマヨネーズをお好みの辛さで混ぜあわせる。
  4. 茹でて水で冷ましたウドをよく水気を絞り③のソースで和える。

やまうどの炒め煮

材料
やまうど
1本
麺つゆ
20㏄
水
160㏄
さつま揚げ
2枚
かつお節
少々
ごま
少々
作り方
  1. 山ウドは洗い、3センチくらいの切り半分にしておく（下の固い部分は皮をむく）。
  2. さつま揚げは1センチ幅くらいに切っておく。
  3. 鍋にたっぷりお湯を沸かし、ウドを下茹でする。
  4. ざるにあけ水気を切る。
  5. フライパンに油を敷きうど、さつま揚げを炒める。
  6. 具が温まったら麺つゆ、水を入れ煮る。
  7. 炒り煮にし水分が飛んだら火を止め、鰹節、ゴマを振る。

ウドの酢味噌和え

材料
ウド　茎
1本
酢水
400㏄
酢味噌
　味噌
30g
　砂糖
15g
　酢
15㏄
作り方
  1. ウドは茎の部分を3センチくらいに切り皮をむく。
  2. 皮をむいたウドをスライスにする。
  3. スライスしたウドは酢水につけあくを抜く（変色防止にもなる）。
  4. 酢味噌を合わせる。
  5. ウドを酢水からあげ、水気を切る。
  6. 器に盛り、酢味噌をかける。

うどの皮のきんぴら

材料
山うどの皮
300g
サラダ油
大さじ1
仕上げ用のごま油
少々
仕上げ用の炒りごま
少々
醤油
大さじ3
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
作り方
  1. ウドの皮を千切りにする。
  2. 酢水につけてあくを抜く。
  3. ざるにあけ水気を切る。
  4. 鍋かフライパンに油を敷く。
  5. 山ウドの皮を炒める。
  6. しんなりしてきたら、砂糖、しょうゆを加えさらに炒める。
  7. みりんを加え、仕上げにごま油、ゴマを振り完成。

アスパラ山椒漬け

材料
アスパラ
10本
山椒
5g
麵つゆ
50㏄
水
300㏄
作り方
  1. アスパラは根のほうが味が濃いので切り落とさず、5～6センチくらい蛇腹に包丁を入れる。
  2. 熱湯に塩を加え、柔らかくなりすぎないよう茹でる。
  3. 山椒は太い枝からは葉をはずし、細い枝はそのままでみじん切りにする。
  4. ゆで上げたアスパラはざるにあけ風を当て冷ます。
  5. 一口大に切り、めんつゆ、水、山椒を合わせ3時間以上冷蔵庫で寝かせる。

極太アスパラのフライ

材料 [2人分]
極太アスパラ
4本
小麦粉
100g
たまご
2個
パン粉
200g
レモン
1/8カット2個
山塩
少々
紫大根ドレッシング
お好みのソース等
作り方
  1. アスパラガスは根のほうの皮を薄くむく。
  2. 小麦粉→玉子→パン粉の順で粉をつける（パン粉が薄いときは2度漬けにする）。
  3. レモンはカットしておく。
  4. 油を熱し、170度で4分程度揚げる。
  5. アツアツを山塩や、紫大根ドレッシング、ソース等で召し上がれ。

焼きアスパラ

材料 [2人分]
アスパラ
4本
オリーブオイル
少々
山塩
少々
レモン
お好みで
作り方
  1. アスパラは根のほうが味が濃いので切り落とさず、5～6センチくらい蛇腹に包丁を入れる。
  2. フライパンに薄く油を敷きアスパラを焼く。
  3. 焼きあがったアスパラにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ山塩を振る。レモンをお好みで搾ってください。